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本文目录

1. 炒桂鱼片做法
2. 酸菜炖桂鱼的家常家常家常做法
3. 湘菜鱼有几种做法

炒桂鱼片做法

炒桂鱼片的做法

汁红明亮，鱼片微黄，酸菜酸菜视频口味酸甜，桂鱼桂鱼香味浓郁 ，做法做法做法做法冷吃更佳。大全大全

步骤

1.将鱼肉剥去外皮 ，家常家常洗净，酸菜酸菜视频放在案板上；

2.鱼肉斜刀切成长，桂鱼桂鱼宽各3厘米
 、做法做法做法做法厚0.5厘米的大全大全片
，放到盘内，家常家常撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；

3.锅内倒入生菜油30克 ，上火烧至六成热 ，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；

4.将葱头 、胡萝卜去皮，洗净，切成片；

5.芹去叶，根洗净 ，切成粗丝；

6.鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；

7.另用一锅，放入生菜油30克 ，上火烧热，先下葱头煸炒几下
，再下胡萝卜片 、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；

8.待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司 、糖、醋精 、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后 ，调好口味；

9.倒进鱼片，再开起，烧约2分钟
，即可出锅盛在盘内食用。

红烩桂鱼片的制作要诀
：本品需香桃2片。

酸菜炖桂鱼的家常做法

用料

姜2片，葱花一把，盐1茶匙，桂花鱼一只，酸菜两汤匙，淀粉2汤匙 ，胡椒1汤匙 ，料酒1汤匙

步骤1

鱼切片 ，鱼骨斩块，用淀粉，胡椒
，盐，料酒腌制3小时

步骤2

300毫升水，加入鱼骨，姜片和酸菜煮开

步骤3

加入鱼片再次煮开后立刻关火盖锅盖 
，闷熟鱼肉 。

步骤4

加入葱花

湘菜鱼有几种做法

红烧雄鱼头

主料：雄鱼头500克。

配料
：色拉油2500克，猪油100克 ，高汤450克
，蒜籽20克，小米椒50克，紫苏25克，青线椒50克。

调料：味精3克，鸡精4克 ，豉油10克
，胡椒粉5克 ，酱油3克 。

制作方法:

1.鱼头砍成长8厘米 、宽5厘米的段 。

2.净锅下色拉油，油温烧至100度左右下鱼头。

3.将鱼头炸至金黄色 ，起锅备用 。

4.净锅下猪油 ，放入拍蒜、姜米，煸香。

5.下高汤，放鱼头。

6.下酱油、豉油、紫苏、青线椒。

7.收汁装盘。

红烧雄鱼头

黄焖禾花鱼

主料 
：禾花鱼500克。

配料 ：尖青椒35克
，紫苏15克 ，大蒜子10克，生姜15克。

调料
：食盐5克 ，鲁胡子辣椒酱10克 ，菜籽油60克
，鸡粉3克 ，米醋12克，剁椒8克。

制作方法:

1.将新鲜的荷花鱼宰杀 ，并洗净待用。（注：不需要将鳞片去除） 。

2.将大蒜子以及生姜切成米 、尖青椒切成碎，紫苏洗干净待用。

3.起锅烧热入菜籽油烧香下荷花鱼煎至两面金黄
。

4.下入生姜 ，大蒜子米，加入辣椒酱
。

5.大火烧开小火焖煮待汤汁浓郁时放入青椒碎和紫苏出锅即可。

黄焖禾花鱼

东江香辣鱼

主料：东江鲩鱼1200克。

配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。

调料 ：香辣鱼粉0.3克 ，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。

制作方法：

1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半
，去鱼小骨 ，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐 ，木薯粉上浆备用。

2.用煲好的鱼汤下锅 
，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。

3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形 ，将鱼片盖在鱼骨上 。

4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。

香辣东江鱼

富贵有鱼

主料：土鲶鱼2条600克、黄鸭叫4条350克、桂鱼2条600克。

配料：老坛酸菜100克
、千张50克 ，紫苏10克。

调料：盐25克 、姜10克、味精5克、醋5克、高汤750克  、青椒10克 。

制作方法：

1.油入热锅，放姜片爆香 ，加黄贡椒翻炒出辣味。

2.将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅避免烧糊。加醋、高汤煮4分半钟。

3.加盐  、味精、青椒调味。

4.滤出辣椒、姜片等调料渣
。鱼出锅  ，装入钵内 ，即可上桌。

富贵有鱼

家常水库鱼

主料：水库鱼1000克 。

配料 ：青椒60克，韭菜70克，紫苏20

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